BOUTIQUE  -  PIERRE à PIZZA  &  PIERRE à PAIN


     

 

COMMENT FAIRE CUIRE DU PAIN ?

 

La PIERRE à PIZZA ( 30 mm ) convient bien sûr aussi à merveille pour faire du pain.

Notre PIERRE à PAIN spéciale d'une épaisseur de 40 mm ou aussi 50 mm convient encore mieux.


Voici quelques explications:
La cuisson d'une pizza dure environ 5 - 7 minutes.
En comparaison, le temps de cuisson d'un pain
est quand même considérablement plus long.
C'est pourquoi il est avantageux pour la cuisson du pain,
que la pierre sur laquelle la cuisson a lieu,
puisse emmagasiner beaucoup de chaleur afin
de pouvoir la retransmettre sur une période plus longue.

Il va de soi que la PIERRE à PAIN qui possède
un volume plus important ( + 33 % ou même + 66 % )
va emmagasiner plus de chaleur
et la retransmettre sur une période plus longue.


Mettez la PIERRE à PAIN sur la grille dans le four pas encore préchauffé.
Placez la grille avec la PIERRE à PAIN dans la partie inférieure du four.

Préchauffez votre four sur la température maximum avec les chaleurs inférieure et supérieure.
Si votre four possède une chaleur tournante alors allumez-la aussi.


La PIERRE à PAIN atteint
la bonne température pour la cuisson
après environ 40 - 60 minutes,
selon la puissance de votre four.

Posez un récipient rempli d'eau chaude
dans le four à un endroit
de la PIERRE à PAIN,
que vous n'utilisez pas.



         Le pâton juste avant l'enfournage


L'eau qui s'évapore
dans l'espace de cuisson
permet d'éviter que la croûte du pain
ne devienne trop sèche lors de la cuisson.


Éteignez la chaleur supérieure
et la chaleur tournante.


Si votre four
ne permet pas de réguler séparément
les chaleurs supérieure et inférieure,
alors laissez les deux allumées.

 

Posez le pâton non cuit sur la PELLE à FOUR, incisez sa surface avec un couteau
et enfournez le par à-coup sur la PIERRE à PAIN brûlante.

Tout d'abord, laissez cuire le pâton 10 minutes à température élevée.
Durant ces 10 minutes, vaporisez ou peignez-le 2 x légèrement et brièvement avec de l'eau, dans le four.
Ainsi la croûte qui se forme reste souple lorsque le pain cuit.

Réduisez ensuite la température à 180° - 200° C,
la cuisson est terminée après environ 30 à 45 minutes ( selon la taille du pain ).

Lors de la première phase de cuisson du pain,
il est particulièrement important que la pâte reçoive rapidement et suffisamment la chaleur inférieure.
Et c'est ce que garantit la PIERRE à PAIN !
De ce fait, la pâte se "lève" rapidement ce qui permet d'éviter que le pain ne devienne trop plat et mince.


                                                Quel pain, n'est-ce pas ??


Directement après sa sortie du four,
vaporisez ou peignez légèrement encore
une fois le pain tout chaud avec de l'eau.
Vous obtiendrez ainsi
une surface légèrement dorée.

Vous pouvez ainsi
en quelque peu et à tout moment,
faire dans votre four ménager
un pain croustillant
comme dans un four en pierre.


Important :
Expérimentez ou faites plusieurs essais pour trouver le "bon réglage" de votre four
ainsi que le temps de cuisson idéal et correspondant le mieux à votre goût personnel.


Tamisez de la farine ou de la semoule de blé dur en petite quantité
sur la PIERRE à PAIN et sur la PELLE à FOUR.
Vous éviterez ainsi que la pâte ne colle et le pain cuit sera facile à retirer.


     

Merci de bien vouloir prendre en compte :
La durée de chauffe dépend uniquement de la puissance de votre four.

Comme nous ne connaissons ni votre four ni son état et sa capacité,
nous ne pouvons donner que des valeurs indicatives générales qui sont les suivantes :

Pour la PIERRE à PIZZA ( 30 mm ) = 30 à 45 minutes

Pour la PIERRE à PAIN ( 40 mm ) = 40 à 60 minutes


     

 

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